Sezonowa sałatka z bobem

Kiedy tylko pojawia się bób, pierwsze parę razy jem go tylko z solą i masłem. Potem zaczynają się różne wariacje na jego temat. Tym razem proponuję lekką sałatkę z bobem, rukolą, pomidorami, grillowaną papryką i świeżymi ziołami z pachnącym, cytrynowo-czosnkowym sosem. Sałatkę podawałam z grzankami z kozim serem i tymiankiem. Pyszna przekąska w sam raz na lunch w upalny dzień.

Składniki:

(dla dwóch osób)

• 30 dg świeżego bobu
• 1 pomidor
• dwie garści rukoli
• pół zgrillowanej papryki na przykład żółtej (jeżeli nie mamy pod ręką grilla możemy paprykę upiec w piekarniku)
• świeże zioła: tymianek, oregano, bazylia, koperek, szczypiorek
• oliwa z oliwek
• skórka i sok z połówki cytryny
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Bób dokładnie myjemy i gotujemy przez 10 minut w lekko osolonej wodzie (ma być lekko twardawy). 
2. Studzimy i obieramy ze skórki.
3. Pomidora kroimy w ćwiartki (ja zawsze obieram pomidora ze skóry). Rukolę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Paprykę kroimy w paseczki.
4. W słoiku lub shakerze mieszamy składniki sosu: świeże zioła, oliwę, skórkę i sok z cytryny oraz sól i pieprz.
5. Bób, rukolę, pomidora i paprykę mieszamy w misce, polewamy sosem.

Smacznego!