Zielona zupa z liści rzodkiewek podawana z kładzionymi kluseczkami

Przepis podpatrzony w którymś z programów z Pascalem Brodnickim. Zupa ma piękny, intensywny kolor i bardzo ciekawy, bogaty i oryginalny smak, który nie wiem za bardzo do czego można porównać. Trzeba po prostu spróbować :) Zdecydowanie jedna z moich ulubionych zup. Szczególnie polecam jeżeli sami hodujecie rzodkiewki albo macie dostęp do takich działkowych, bo mamy wtedy pewność, że liście są zdrowe.

 

Składniki:
(na 4-6 porcje)

zupa:

• liście z dwóch pęczków rzodkiewki
• 3 łyżki masła klarowanego (ghee) do smażenia
• 1 l bulionu warzywnego (domowego lub z kostki)
• 1 ząbek czosnku
• 3 duże ziemniaki (zeszłoroczne)
• słodka śmietanka 30%
• sól, pieprz

kluseczki:

• 2 jajka
• 4 łyżki mąki
• 2 łyżki mleka
• sól

Wykonanie:

Zupa:

1. Ziemniaki obieramy, myjemy. Kroimy w kostkę, zalewamy rosołem i gotujemy.
2. Liście rzodkiewki myjemy, odrywamy twarde łodyżki i siekamy.
3. Na patelni rozgrzewamy masło i smażymy liście, aż staną się miękkie.
4. Dodajemy jeden przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i smażymy jeszcze przez chwilę.
5. Liście z czosnkiem dodajemy do bulionu z ziemniakami i gotujemy na małym ogniu przez około 10 minut.
6. Garnek zdejmujemy z ognia, doprawiamy solą i pieprzem, studzimy i całość miksujemy blenderem.
7. Przed podaniem podgrzewamy i dodajemy śmietankę (ilość według uznania).

Kluski:

1. Jajka rozbijamy do miseczki i intensywnie roztrzepujemy widelcem lub różdżką.
2. Dodajemy mąkę, sól i mleko i mieszamy.
3. Masa powinna być gęsta, ale odrobinę lejąca (po podniesieniu łyżki, masa powinna pomału ściekać). Jeżeli masa jest za gęsta/za rzadka dodajemy mleko/mąkę.
4. Gotujemy wodę z dodatkiem soli.
5. Na gotującą wodę kładziemy po łyżeczce masy (tak samo jak gotuje się szare kluski ziemniaczane).
6. Możemy też delikatnie lać masę z łyżki na wodę (otrzymamy wtedy cieniutkie paseczki klusek).
7. Gdy kluski wypłyną, odcedzamy i podajemy razem z zupą.

Zupę można także podawać z grzankami, groszkiem ptysiowym lub makaronem jajecznym.

Smacznego!