Zupa na mleku kokosowym z wieprzowiną, zielonymi warzywami i makaronem mie

Bardzo sycące, jednogarnkowe danie. Zupa i drugie razem :) Kremowe, aksamitne mleczko kokosowe, krucha wieprzowina, zielone warzywa i cieniutki makaron mie.  Myślę, że ta kombinacja przypadnie Wam do gustu! Szczególnie polecam, gdy odwiedza Was masa niezapowiedzianych gości i zależy Wam żeby wszyscy szybko się najedli :)

Składniki:

(porcja dla 4 osób)

• 30 dag wieprzowiny  (użyłam schabu)
• garść zielonej i garść żółtej fasolki szparagowej
• garść szpinaku
• 2 młode marchewki
• młoda cebulka ze szczypiorkiem
• 1 puszka (500 ml) mleka kokosowego
• 2 szklanki bulionu (domowego lub z kostki)
• 2 łyżki zielonej pasty curry
• 1 łyżka pasty z trawy cytrynowej
• szklanka makaronu mie
• 1/3  szklanki ziaren słonecznika
• sól, pieprz, skórka i sok z limonki

marynata do mięsa:

• 2 łyżki sosu sojowego
• 1/3 szklanki oliwy
• pół suszonej papryczki chili
• 1 ząbek czosnku
• sól, pieprz

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki marynaty mieszamy. Mięso myjemy, dokładnie osuszamy i kroimy w cienkie paseczki. Zalewamy marynatą i wkładamy do lodówki na minimum pół godziny (ale może też leżeć całą noc).
2. Rozgrzewamy patelnię, dodajemy pastę curry i pastę z trawy cytrynowej i  mięso razem z marynatą. Smażymy, aż mięso się zarumieni. Siekamy cebulkę (bez szczypiorku) i dodajemy do mięsa.
3. Gdy cebula się zeszkli przekładamy wszystko do garnka. Zalewamy bulionem i gotujemy około 15 minut.
4. W tym czasie myjemy i obieramy marchewkę, fasolkę szparagową i szpinak.
5. Marchewkę kroimy w słupki, fasolkę i szpinak na mniejsze kawałki.
6. Do garnka dodajemy mleko kokosowe i marchewkę.
7. Po około 5 minutach dorzucamy fasolkę szparagową.
8. Zupę gotujemy jeszcze przez około 15 minut. 
9. W tym czasie przygotowujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu (u mnie: wrzucamy do wrzącej osolonej wody na 2-3 minuty i odcedzamy)
10. Na pięć minut przed końcem gotowania dodajemy szpinak.
11. Zupę doprawiamy do smaku solą, pieprzem, skórką i sokiem z limonki.
12. Na suchej patelni prażymy słonecznik (przyda nam się do ozdobienia zupy).
13. Szczypiorek kroimy w drobne krążki.
14. Do misek nakładamy makaron, na to nalewamy zupę i całość posypujemy szczypiorkiem i słonecznikiem.

Smacznego!