Krem z warzyw z prażonymi płatkami migdałów

Niby zwykła jarzynówka, ale nadanie jej konsystencji kremu, wzbogacenie gęstą śmietanką i dodanie na wierzch uprażonych migdałów zamienia ją w całkiem niezwykłą zupę. Warto teraz wykorzystać dostępność świeżych warzyw, zimą zaś sprawdzą się różne wersje w oparciu o te  zamrożone. Wykorzystałam zestaw warzyw, które akurat miałam pod ręką i które tworzą aromatyczną, bogatą w smaku kompozycję, zachęcam Was jednak do eksperymentowania!

Składniki (na około 6 porcji)

• 2 litry bulionu warzywnego lub rosołu
• 1 marchewka
• pół małego selera
• 1/2 pora
• 1 cukinia
• 4 duże ziemniaki
• połówka małego kalafiora
• garść płatków migdałowych
• ulubiony makaron
• oliwa z oliwek do smażenia
• sól i biały pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

Wykonanie:

1. Wszystkie warzywa myjemy. Marchewkę, seler i ziemniaki obieramy ze skóry.
2. Cukinię i pora kroimy w drobną kostkę.
3. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy cukinię i pora.
4. Marchewkę, ziemniaki i selera kroimy w kostkę, kalafiora rozdzielamy na mniejsze różyczki.
5. W bulionie najpierw gotujemy przez 10 minut marchewkę i selera, potem dodajemy ziemniaki, gotujemy dalej 10 minut, na końcu wrzucamy kalafiora, cukinię i pora i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
6. Całość miksujemy blenderem na gładką masę i doprawiamy solą, pieprzem i gałką do smaku.
7. Przed podaniem dodajemy śmietankę i uprażone na suchej patelni płatki migdałów.
8. Można podawać z makaronem, grzankami czy groszkiem ptysiowym.

Smacznego!