Risotto z pieczarkami i szpinakiem

Nigdy wcześniej nie robiłam risotto. Wydawało mi się, że to strasznie trudne i czasochłonne danie. Odstraszała mnie perspektywa ciągłego mieszania i dolewania bulionu, a także niezbyt efektowny wygląd gotowego dania. Postanowiłam jednak spróbować gdy znalazłam ten przepis: risotto wygląda bowiem wspaniale. I okazało się, że smakuje jeszcze lepiej, a jego przygotowanie to bułka z masłem i doskonale poradzi sobie nawet taki risottowy debiutant jak ja!

Przepis pochodzi z BBC Good Food. Tutaj podaję moją, zmodyfikowaną wersję.

Składniki (dla dwóch osób):

• 2 łyżki masła
• 10 średniej wielkości pieczarek
• 1 cebula
• 3/5 szklanki ryżu arborio
• 3/5 szklanki białego wytrawnego wina
• 7 suszonych pomidorów, posiekanych
• 3 szklanki rosołu warzywnego
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• 1/2 szklanki tartego parmezanu (lub innego żółtego twardego sera)
• 3 garści świeżych liści szpinaku, umytych i osuszonych
• 2 łyżki oliwy z oliwek 
• sól i pieprz do doprawienia

Wykonanie:

1. Cebulę siekamy w drobną kostkę. 
2. Rozdrabniamy czosnek (rozcieramy nożem z odrobiną soli lub przeciskamy przez praskę), pieczarki myjemy, obieramy i kroimy w plasterki.
3. Na dużej głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i masło. Dodajemy cebulę i podsmażamy przez około 5 minut. Gdy cebula jest miękka dodajemy czosnek i pieczarki i smażymy jeszcze przez 5 minut.
4. Na podsmażone pieczarki, cebulę i czosnek wysypujemy ryż i zalewamy go winem. Gotujemy na średniej wielkości ogniu przez około 3 minuty, mieszając od czasu do czasu i czekając aż całe wino się wchłonie.
5. Zmniejszamy ogień i dodajemy suszone pomidory. Całość zalewamy 1/2 szklanki bulionu i powoli gotujemy aż cały rosół się wchłonie. Mieszamy od czasu do czasu. Następnie dodajemy kolejną 1/2 szklankę bulionu, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu. 
6. Powtarzamy to jeszcze 2 razy, aż zużyjemy cały bulion, a ryż będzie klejący i miękki.
7. Do risotto dodajemy pietruszkę i połowę tartego sera. Szpinak rwiemy na mniejsze kawałki i dodajemy do risotto. Doprawiamy do smaku świeżo mielonym pieprzem i solą i gotujemy jeszcze przez 5 minut, delikatnie mieszając.
8. Od razu podajemy posypując resztą sera.

Smacznego!