Curry z dyni piżmowej i ananasa

Błyskawiczne danie, do przygotowania w 30 minut. Dynia piżmowa jest mączna i słodka, przypominała mi trochę w smaku pataty. Ma więcej miąższu i mniej pestek od tej okrągłej, wychodzi więc więcej dyni z dyni :). Doskonale pasuje do niej soczysty ananas (warto użyć świeżego), kremowe mleczko kokosowe i aromatyczna, lekko cytrynowa kolendra. Pierwsza osoba, której to curry przygotowałam po jednym kęsie wykrzyknęła: Ale to jest pyszne! Do dzieła więc :)

Przepis pochodzi ze stron BBC Good Food.
Składniki:

• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 cebula, posiekana
• 4 łyżeczki czerwonej pasty curry
• 1 średnia dynia piżmowa,  obrana, oczyszczona z pestek i pokrojona w kostkę
• 1 szklanka mleka kokosowego w puszcze
• 1 szklanka  bulionu warzywnego
• 2 garści zielonej fasolki szparagowej
• szklanka ananasa pokrojonego w kostkę (użyłam świeżego, może być z puszki, ale po odsączeniu)
• garść liści kolendry, posiekanych + liście do przybrania przed podaniem

Wykonanie:

1. W woku lub patelni rozgrzewamy olej.
2. Smażymy cebulę przez 5 minut, aż zmięknie.
3. Dodajemy czerwoną pastę curry, a następnie dynię, mleko kokosowe i bulion.
4. Gotujemy na wolnym ogniu przez 15-20 min, aż dynia będzie miękka.
5. Po 10 min dodajemy fasolkę.
6. Mieszamy z ananasem i kolendrą i  zostawiamy na małym ogniu na parę minut, aż ananas będzie ciepły.
7. Przed podaniem posypujemy kolendrą.

W wersji dla mięsożerców curry można wzbogacić smażonymi kawałkami kurczaka czy skrzydełkami.
Najlepiej smakuje wymieszane z noodlami lub ryżem. 
Smacznego!