Migdałowe tutki na Mikołajki

Tutki migdałowe to zmodyfikowana wersja tradycyjnych niemieckich tutek orzechowych. Kruche ciasto wypełnione masą bezowo-migdałową i posypane cukrem pudrem. Wspaniałe ciasteczka świąteczne, gdy szukamy czegoś innego niż pierniki i tradycyjne ciastka imbirowe. To moja propozycja na mikołajkowe małe co nieco.

Składniki (na około 50 ciasteczek):

• 250 g (około 1,5 szklanki) mąki i do podsypywania
• 1 kostka schłodzonego masła (200 g)
• 4 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania

Nadzienie:

• około 1 szklanki płatków migdałów (można też przygotować wersję oryginalną z orzechami włoskimi, wtedy należy je mocno rozdrobnić)
• 1 szklanka cukru pudru

Wykonanie:

1. Przesianą mąkę łączymy z roztrzepanymi żółtkami (białka wstawiamy do lodówki).
2. Dodajemy posiekane w kostkę masło i kwaśną śmietanę.
3. Energicznie zagniatamy. Gdy ciasto jest bardzo mokre, dodajemy trochę mąki, gdy jest za luźne: odrobinę więcej śmietany.
4. Z ciasta formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (powinno wyjść około 25), układamy na desce podsypanej mąką, przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do lodówki na noc.
5. Następnego dnia na stolnicy podsypanej mąką każdą kulkę rozwałkowujemy na krążek i kroimy nożem na pół.
6. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
7. Białka ubijamy na sztywną pianę.
8. Dodajemy cukier puder i dalej ubijamy aż powstanie jednolita, błyszcząca masa.
9. Dodajemy migdały i dokładnie mieszamy.
10. Na każdy pół-krążek ciasta nakładamy po łyżeczce masy i zawijamy w tutkę (trochę tak jak dziecko w beciku :)).
11. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i układamy na niej tutki.
12. Każdą tutkę smarujemy przed upieczeniem roztrzepanym jajkiem.
13. Pieczemy około 15 minut lub aż tutki będą zarumienione.
14. Po upieczeniu i ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego!