Tarta morelowa z kremem budyniowym

Znacie wskazówki dotyczące wyrabiania ciasta kruchego: masło musi być zimne, gotowe ciasto powinno leżakować w lodówce i tak dalej. Zapomnijcie o nich i upieczcie przepysznie kruchą i delikatną tartę z morelami postępując dokładnie na odwrót...

Kiedy zobaczyłam ten przepis Marty Gessler w Wysokich Obcasach wiedziałam,  że muszę go spróbować! Sposób przygotowania ciasta jest  zaskakujący, ale nie zawiodłam się. Takie kruche będzie gościć w mojej kuchni na równi z tym tradycyjnym, szczególnie gdy nie będzie czasu na chłodzenie :)

Składniki: (przygotowałam ciasto z podwójnej porcji na okrągłą blaszkę o średnicy spodu 24 cm)
ciasto:

• 180 g masła pokrojonego w kostkę
• 6 łyżek wody
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 300 g mąki
• szczypta soli

Krem:

• 500 ml mleka 
• 6 żółtek
• 140 g cukru pudru
• 40 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 6-7 moreli
• parę łyżek cukru pudru do posypania

Wykonanie:

1. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
2. W żaroodpornej misce lub głębokim naczyniu żaroodpornym umieszczamy masło, wodę, cukier i olej.
3. Pieczemy, aż masło zacznie robić się brązowe na brzegach (około 15 minut).
4. Wyjmujemy naczynie, dodajemy mąkę i sól i drewnianą łyżką energicznie mieszamy (powstanie coś na kształt zasmażki, a potem kula ciasta).
5. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia.
6. Jeszcze gorące ciasto (lub przestudzone tylko na tyle, żeby nie parzyło w ręce) dzielimy na 3 części. 2/3 rozsmarowujemy równomiernie na blaszce (najlepiej ręką), 1/3 zostawiamy na kruszonkę. Ciasto na blaszce nakłuwamy i wkładamy do piekarnika (nadal rozgrzanego do 200 stopni) na 15 minut (lub do czasu, aż zacznie się rumienić).
7.  Po tym czasie spód wyjmujemy i studzimy.
8. Przygotowujemy krem: morele zalewamy wrzątkiem, potem studzimy pod zimną wodą i obieramy ze skóry, przekrawamy na pół i usuwamy pestki.
9. Żółtka ubijamy z cukrem i wanilią, aż zrobią się białe. Mleko gotujemy i wrzące powoli wlewamy do żółtek z cukrem (cały czas mieszając), aż masa zgęstnieje. Masę przekładamy do garnka i gotujemy jeszcze chwilę, aż pojawią się bąbelki. Chwilę studzimy.
10. Na upieczonym spodzie rozsmarowujemy krem, na to układamy połówki moreli i na wierzch kruszymy pozostałe ciasto. Pieczemy 15 minut w 200 stopniach.
11. Po upieczeniu albo nie mogąc się doczekać od razu spożywamy (jak ja za pierwszym razem: wtedy liczmy się z tym że kawałki nie będą zbyt estetyczne wyglądać bo masa budyniowa jest ciepła i półpłynna oraz z tym, że ciasto może zniknąć w ciągu 5 minut) lub dokładnie studzimy i najlepiej chłodzimy w lodówce i dopiero wtedy posypujemy cukrem pudrem i kroimy (tak wzorcowo postąpiłam za drugim razem ;)).

Smacznego!