Szarlotka razowa

Szarlotka na mące razowej żytniej, z razowo-orkiszową kruszonką i pysznymi jabłkami szara reneta. Nie bez powodu nazwa reneta (z fr. reinette) prawdopodobnie oznacza królową jabłek (źródło). A już na pewno szara reneta jest królową szarlotek. Nie za słodka, odpowiednio jędrna, a po wcześniejszym podsmażeniu przy pieczeniu jabłka nie puszczają za dużo soku. Prezentowany tutaj przepis powstał w wyniku paru eksperymentów i wydaje mi się, że udało mi się uzyskać odpowiednie proporcje słodkości i kwasowości. Zresztą, spróbujcie sami!

Składniki (na okrągłą formę do tarty o średnicy spodu 24 cm):
Przepis na bazie tego.

• 225 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 50 g cukru pudru
• 150 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• szczypta soli
• kaszka manna do posypania blaszki
• papier do pieczenia i ceramiczne kulki/ziarna fasoli/małe ceramiczne foremki do obciążenia ciasta

na kruszonkę:

• 70 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
•  70 g mąki żytniej razowej (typ 2000)
• 70 g mąki pszennej orkiszowej
•  50 g cukru brązowego

na nadzienie:

• 2-3 średniej wielkości jabłek odmiana szara reneta
• 4 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie:

1. W dużej misce zagniatamy szybko wszystkie składniki na ciasto. Ciasto zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na pół godziny. 
2. Formę do tarty smarujemy masłem i posypujemy kaszką manną.
3. Jabłka obieramy i kroimy w średniej wielkości kostkę. Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i chwilę smażymy. Gdy zacznie tworzyć się karmel dodajemy jabłka i dusimy około 5-7 minut, cały czas mieszając. Na końcu dodajemy cynamon. Odlewamy powstały sok.
4. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.
5. Przygotowujemy kruszonkę: wszystkie składniki rozrabiamy palcami aż powstanie kruszonka.
6. Blaszkę wylepiamy ciastem. Przykrywamy papierem do pieczenia i wybranym rodzajem obciążenia i pieczemy 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy obciążenie i pieczemy jeszcze 5-10 minut lub aż do przyrumienienia.
7. Na podpieczony spód wykładamy jabłka (starając się odcisnąć cały sok) i kruszonkę. Pieczemy aż kruszonka będzie rumiana i chrupiąca, około 30-45 minut.
8. Chwilę czekamy i od razu podajemy. Możemy też gotową szarlotkę podgrzać ponownie tuż przed podaniem. Najlepiej smakuje na ciepło z lodami waniliowymi :)

Smacznego!