Tarta z cukinią, rozmarynowymi ziemniakami i mozzarellą

Pyszna wegetariańska tarta z plasterkami podsmażanej cukinii, ziemniaków z rozmarynem i mozzarellą. Całość zalana masą jajeczno-parmezanową. Przepis własny :), Spód z kruchego ciasta jest tak uniwersalny, że aż się prosi o eksperymentowanie i przygotowywanie różnych wariacji. Dzisiejsza wersja świetnie smakuje na przykład z zielonymi sałatami z awokado, tworząc fajny duet na zdrową i sycącą kolację.

Składniki (na jedną tartę o średnicy 20 cm):
spód:

• 125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
• 225 g mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 żółtko (białko wykorzystamy do masy)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• 1/2 łyżeczki soli
• fasola typu jaś lub specjalne kulki do obciążenia tarty podczas pieczenia

masa:

• 1 średniej wielkości cukinia
• 1 duży lub dwa małe ziemniaki
• 1 kulka mozzarelli
• białko i dodatkowo dwa jajka
• szklanka słodkiej śmietany 18% 
• pół szklanki tartego parmezanu
• oliwa do smażenia
• 2 łyżki suszonego rozmarynu
• sól, pieprz do smaku (najlepiej świeżo mielone)

Wykonanie:

1. Wszystkie składniki na spód ciasta szybko wyrabiamy. Jeżeli składniki nie chcą się połączyć, dodajemy odrobinę zimnej wody. 
2. Formujemy kulę, zawijamy w folię aluminiową i odkładamy do lodówki na 45 minut.
3. W tym czasie obieramy ziemniaki, kroimy w cienkie plasterki i smażymy na oliwie aż się zarumienią. Dodajemy sól, pieprz i rozmaryn do smaku.
4. Cukinię myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Także smażymy na oliwie, soląc i pieprząc.
5. Mozzarellę kroimy w plasterki, jajka roztrzepujemy w misceczce.
6. Formę do tarty (najlepiej taką z wyjmowanym dnem) smarujemy masłem i posypujemy bułką tartą.
7. Ciasto rozwałkowujemy na papierze do pieczenia i delikatnie przenosimy do formy, wylepiając starannie dno i brzegi. Ewentualny nadmiar ciasta obcinamy nożem i możemy wykorzystać do zrobienia małych tarteletek. Uwaga: kruchym ciastem można także wylepić formę, bez rozwałkowywania. Wystarczy odrywać małe kawałki ciasta, w ręku robić z nich cienkie placuszki i wypełniać formę. Trzeba tylko zadbać, żeby starannie  i równo wykleić całą formę wraz z brzegami. Ciasto nakłuwamy widelcem w paru miejscach.
8. Formę do tarty przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na pół godziny.
9. Nagrzewamy piekarnik na 190 stopni.
10. Formę z tartą przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą (lub specjalnymi kulkami) i pieczemy 10 minut. Po tym czasie zdejmujemy papier i obciążenie i pieczemy jeszcze 7-10 minut, aż spód się zarumieni.
11. Jajka wraz z dodatkowym białkiem roztrzepujemy widelcem lub różdżką.
12. Podpieczony spód wyjmujemy z piekarnika i smarujemy roztrzepanymi jajkami (zapobiegnie to pękaniu spodu i wsiąkaniu masy).
13. Na spód kładziemy plasterki ziemniaków, cukinii i mozzarelli.
14. Do roztrzepanych jajek dodajemy parmezan i śmietankę, całość energicznie mieszamy.
15. Tartę zalewamy masą i pieczemy przez około pól godziny, aż jajka się zetną.
16. Na koniec można posypać dodatkowym parmezanem i podpiec z włączoną opcją grill.

 Smacznego!

P.S. Tarta równie cudownie smakuje odgrzewana następnego dnia :)