Pożegnanie z latem czyli grillowane warzywa i kurczak na liściach szpinaku

Tak tak, wiem, że lato skończyło się jakiś miesiąc temu, ale ciepła aura opuściła nas dopiero ostatnio. Żeby jakoś przeżyć szok temperaturowy postanowiłam przygotować zieloną sałatkę, w której podstawą są grillowane warzywa, kurczak w kurkumie i liście szpinaku.

Składniki (dla 2 osób):

• garść świeżych liści szpinaku (im mniejsze tym lepiej)
• 1/2 małej cukinii
• 1/2 małego bakłażana
• 1 mała zielona papryka
• 20 główek pieczarek
• 10 oliwek
• 2 pomidory
• a także inne ulubione, sezonowe warzywa według uznania
• 1 pierś z kurczaka
• kurkuma
• sól
• pieprz
• ocet balsamiczny
• sos winegret według tego przepisu na sałatkę z łososiem

Wykonanie:

1. Pierś z kurczaka myjemy, osuszamy, oczyszczamy z błon.
2. Kroimy w poprzek na dwa cienkie steki.
3. Delikatnie rozbijamy tłuczkiem (najlepiej przez folię, aby nie uszkodzić włókien).
4. Nacieramy solą, pieprzem i kurkumą i skrapiamy kilkoma kroplami octu balsamicznego.
5. Wkładamy do lodówki na około 1/2 h.
6. Szpinak myjemy i obcinamy łodyżki.
7. Warzywa myjemy. Bakłażana i cukinii nie obieramy ze skórki.
8. Warzywa kroimy w talarki i paski, pieczarki jeżeli są małe mogą zostać w całości.
9. Wszystkie warzywa oprószamy solą i pieprzem.
10. Rozgrzewamy grill lub patelnię grillową. 
11. Najpierw grillujemy pieczarki, gdyż puszczą dużo wody.
12. Gdy już się "wypocą" dodajemy pozostałe warzywa i grillujemy całość aż będzie chrupiąca i zarumieniona.
13. Na końcu grillujemy z obu stron pierś z kurczaka.
14. Układamy na talerzu najpierw liście szpinaku, potem kurczaka i grillowane warzywa, na końcu pomidory i oliwki.
15. Całość polewamy sosem winegret.
16. Możemy podawać z bagietką lub ciabattą, wcześniej  grillowaną i skropioną oliwą i octem balsamicznym.

Smacznego!