Tarta migdałowa

Kiedyś, bardzo dawno temu jadłam w pewnej knajpie przepyszny deser, który widniał w karcie jako szwedzkie ciasto migdałowe. Pamiętam do dzisiaj smak tego kruchego spodu i kremu, niestety nigdzie potem nie udało mi się na nie ponownie natrafić. Przygotowując tartę, która powstała z połączenia dwóch przepisów miałam nadzieję, że uda mi się odtworzyć ten smak. Wyszło jednak coś zupełnie innego :) Krem jest podobny w smaku do budyniu, z cudownie chrupiącymi płatkami migdałów, a spód wyszedł odpowiednio kruchy i lekki. Nie odkryłam więc jeszcze przepisu na tamto ciastko, ale stworzyłam bardzo smaczną, aromatyczną i lekką tartę migdałową. Polecam!

P.S. Jeżeli macie sprawdzony przepis na wypiek pt: szwedzkie ciasto migdałowe (koniecznie z białym kremem) dajcie znać!

Składniki:
kruche ciasto: (na okrągłą formę do tarty o średnicy spodu 24 cm)

• 80 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 25 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
• 80 g schłodzonego masła pokrojonego w kostkę
• 1 jajko

krem: (przepis pochodzi z przepisu na bułeczki z wiśniami ze strony Kwestii Smaku, odrobinę go zmodyfikowałam)

• 4 żółtka 
• 60 drobnego cukru do wypieków 
• 50 g mąki 
• 1/2 litra tłustego mleka 
• 25 g bardzo drobno zmielonych migdałów (można zastąpić płatkami migdałowymi)
• 25 g płatków migdałowych + 3 łyżki płatków do ozdoby
• 1/2 łyżeczki esencji migdałowej

Wykonanie:

1. Obie mąki przesiewamy przez sitko. Dodajemy cuker i masło, całość wyrabiamy rękoma aż do powstania drobnej kruszonki.
2. Dodajemy jajko i szybko zagniatamy i formujemy kulę.
3. Ciasto zawijamy w folię i odkładamy do lodówki na godzinę.
4. Żółtka ucieramy z cukrem, aż powstanie puszysta masa. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką.
5. Gotujemy mleko. Wrzące mleko dodajemy stopniowo do miski z żółtkami, cukrem i mąką cały czas energicznie mieszając drewnianą łyżką. Gdy powstanie gładka masa krem przekładamy do garnka i stawiamy na małym ogniu.
6. Gotujemy krem na malutkim ogniu aż zgęstnieje, cały czas mieszając różdżką (uwaga, łatwo się przypala!)
7. Odstawimy z ognia, dodajemy mielone migdały i płatki migdałowe i esencję i studzimy.
8. Formę do tarty smarujemy masłem i posypujemy mąką.
9. Ciasto rozwałkowujemy na stolnicy podsypanej mąką na koło odrobinę większe od blachy.
10. Przenosimy ciasto na wałku na blachę i wyklejamy starannie dno i boki. Uwaga: ciasto może się porwać, nie trzeba się tym przejmować, wystarczy starannie wykleić całą formę i boki.
11. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki na  pół godziny.
12. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Wstawiamy spód tarty na 10-15 minut, aż się przyrumieni.
13. Po tym czasie na podpieczony spód kładziemy krem migdałowy i pieczemy kolejne 15 minut.
14. Posypujemy upieczoną tartę płatkami migdałowymi i studzimy przy uchylonym piekarniku.
15. Tartę można od razu podawać lub wstawić do lodówki i podać po schłodzeniu.

Smacznego!